Основы микробиологии физиологии питания санитарии и гигиены Феникс 9785222323618, Наумова Татьяна Ивановна

Цена: 709 495 руб.

Цены на книгу в магазинах:
	book24 RU	- 495 руб. 0%
	Буквоед	- 495 руб. 0%
	Читай-город	- 495 руб. 0%
	My-shop.ru	- 509 руб. 0%
	Лабиринт	- 545 руб. 0%
	books.ru	- 780 руб. 0%

Категория: Наука. Техника. IT, Энергетика. Промышленность

Учебное пособие составлено в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии "Повар, кондитер" (ТОП-50) и специальностям "Технология продукции общественного питания", "Поварское и кондитерское дело"..В учебном пособии приведена характеристика основных групп микроорганизмов, изложены основы микробиологии пищевых продуктов, а также представлены сведения об основных пищевых инфекциях и пищевых отравлениях. Рассмотрены состав, физиологическое значение, суточная норма потребности человека в питательных веществах, основные процессы обмена веществ в организме, энергетическая и пищевая ценность различных пищевых продуктов, а также нормы и принципы рационального сбалансированного питания для различных групп населения. Представлены санитарно-эпидемиологические требования к организации условий труда работников пищевого производства, используемому оборудованию и инвентарю, кулинарной обработке пищевых продуктов, приводятся характеристика возможных источников микробиологического загрязнения в процессе производства, хранения и транспортировки кулинарной продукции и способы его предотвращения..Учебное пособие предназначено для студентов среднего профессионального образования очной и заочной форм обучения, а также может быть использовано для самостоятельной подготовки студентов других профессий и специальностей пищевого производства..