Гид по ферментации от Noma КоЛибри 978-5-389-17095-7, Редзепи Рене, Зильбер Дэвид
Цена: 5222 3395 руб.
Категория: Книги, Подарочные издания, Кулинария, Кулинарные книги, гастрономия
| Цены на книгу в магазинах: | ||
 | My-shop.ru | - 3395 руб. 0% |
| Лабиринт | - 3916 руб. 0% |
| book24 RU | - 3977 руб. 0% |
| Буквоед | - 3977 руб. 0% |
| Читай-город | - 3977 руб. 0% |
| books.ru | - 4021 руб. 0% |
В Noma – культовом копенгагенском ресторане, отмеченном двумя мишленовскими звездами и четырежды признанном лучшим в мире, — каждое блюдо включает в себя ту или иную форму ферментации, будь то яркие ноты уксуса, глубокая пикантность мисо, электризующая капля гарума или интенсивная сладость черного чеснока. Ферментация (брожение, квашение) — пожалуй, самый модный и полезный тренд в современной кулинарии
это основа, стоящая за уникальными вкусами кухни Noma. Шеф-повар и совладелец Noma Рене Редзепи и руководитель знаменитой ферментационной лаборатории ресторана Дэвид Зильбер впервые раскрывают свои секреты и делятся методами приготовления тех самых ферментированных продуктов, которыми славится Noma. Это руководство невероятно расширит ваши кулинарные горизонты, ведь ферментация — это далеко не только квашеная капуста: вас ждут кодзи, комбуча, сёйю, мисо, лактоферментированные продукты, разные виды уксуса, гарумы из рыбы и мяса и даже черные фрукты и овощи. Что не менее важно, Редзепи и Зильбер с помощью более 100 оригинальных рецептов показывают, как использовать эти удивительные ингредиенты в конкретных блюдах — и тем самым преобразить вашу готовку. В книге более 500 цветных пошаговых фотографий и иллюстраций, а все рецепты тщательно протестированы в лаборатории Noma. «Ферментация не знает границ. В Дании она — такая же часть кулинарной традиции, как в Италии, в Японии или в Китае. Без ферментации нет кимчи, нет мягкого хлеба на закваске, нет пармезана, нет вина, пива или крепкого алкоголя, нет солений, нет соевого соуса. Нет ни соленой сельди, ни ржаного хлеба. Без ферментации нет Noma. Наш ресторан всегда ассоциировался у людей с “дикой” едой и собирательством, однако на самом деле краеугольный камень Noma – ферментация». (Рене Редзепи, Дэвид Зильбер)
Издательство: КоЛибри
ISBN: 978-5-389-17095-7
Штрих-код: 9785389170957
Объем: 456
Ширина: 200 мм
Длина: 260 мм
Высота: 35 мм
Серия: Высокая кухня
Автор: Редзепи Рене, Зильбер Дэвид
Год: 2022
Вес: 1411 г
Возрастное ограничение: 16
Группа: Книги
Обложка: твердый переплёт
vat: VAT_10
подробнее...
ISBN: 978-5-389-17095-7
Штрих-код: 9785389170957
Объем: 456
Ширина: 200 мм
Длина: 260 мм
Высота: 35 мм
Серия: Высокая кухня
Автор: Редзепи Рене, Зильбер Дэвид
Год: 2022
Вес: 1411 г
Возрастное ограничение: 16
Группа: Книги
Обложка: твердый переплёт
vat: VAT_10
подробнее...
Комментарии, отзывы о "Гид по ферментации от Noma":
Добавить первый отзыв ...
Посетители интересовались:
