Наука и кулинария: Физика еды От повседневной до высокой кухни Второе издание КоЛибри 978-5-389-23959-3, Бреннер Майкл
Цена: 1122 руб.
Категория: Общие вопросы, Другие издания
| Цены на книгу в магазинах: | ||
 | My-shop.ru | - 1005 руб. 0% |
| book24 RU | - 1122 руб. 0% |
| Буквоед | - 1122 руб. 0% |
| Читай-город | - 1122 руб. 0% |
| Буквоед | - 1122 руб. 0% |
| Лабиринт | - 1159 руб. 0% |
Каждый раз, когда вы заходите на кухню, чтобы что-нибудь приготовить, вы становитесь не просто поваром, профессионалом или любителем, но и экспериментатором, меняющим физико-химические свойства продуктов питания. Ведь все основные процессы кулинарной обработки пищи, будь то варка, жарка, запекание, консервирование, сбраживание и другие, имеют под собой научное объяснение, а понятие «вкусно» — это не просто выражение эмоций, но оценка сбалансированности блюда и того, насколько правильно, грамотно, тщательно обработаны его составляющие на макро- и микроуровне. А у самых любознательных из практиков, тех, кто привык добираться до самой сути, появилась отличная возможность усилить свою теоретическую подготовку и убедиться, что кулинария — это не просто наука, а точная наука. Нагрев, ферментация, диффузия, фазовые превращения, эмульгирование, электростатика, денатурация, преобразования с pH… О том, что именно происходит с тем, что вы готовите в кастрюле, на сковороде, в духовке или в бродильном чане, интересно и доступно рассказывает второе издание книги маститых гарвардских ученых, которые уделяют внимание не только традиционным, массовым, но и инновационным продуктам и материалам, присутствующим на современной кухне (пены, эмульсии, гели и другие). «В этой книге мы рассматриваем еду как науку, но еда — это также история, культура, дипломатия, национальная безопасность и еще очень и очень многое… Интересная для всех, а не только для изучающих точные науки, эта книга поможет читателям установить связи и создать системную картину увлекательного мира еды». Хосе Андрес, американский шеф-повар. Обладатель наград «Шеф 2009 года», «Выдающийся шеф» по версии James Beard Foundation и премии «Человек года 2009» по версии журнала GQ
Издательство: КоЛибри
ISBN: 978-5-389-23959-3
Особенности: Минимальная сумма заказа 100 рублей
Объем: 256
Серия: высокая кухня
Автор: Бреннер Майкл
Формат: 84х108/16 шитая
Год: 2024
подробнее...
ISBN: 978-5-389-23959-3
Особенности: Минимальная сумма заказа 100 рублей
Объем: 256
Серия: высокая кухня
Автор: Бреннер Майкл
Формат: 84х108/16 шитая
Год: 2024
подробнее...
Комментарии, отзывы о "Наука и кулинария: Физика еды. От повседневной до высокой кухни. Второе издание":
Добавить первый отзыв ...
Посетители интересовались:
