Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий Качество безопасность Сибирское университетское издательство 978-5-379-00186-5, Романов Александр, Позняковский Валерий Михайлович, Давыденко Наталия Ивановна, Шатнюк Людмила, Матвеева Ирина
Пособие входит в серию "Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья". Содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе хлеба и хлебобулочных изделий. В пособии представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение. Особое внимание уделяется вопросам производства продуктов здорового питания, в т. ч. обогащенных незаменимыми нутриентами. Приводится обзор новых разработок в области технологий хлебопродуктов общего и специального назначения. Пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям "Товароведение и экспертиза товаров", "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий", другим направлениям технологического профиля. Представляет интерес для практических, научных работников и аспирантов.
Издательство: Сибирское университетское издательство
ISBN: 978-5-379-00186-5
Автор: Романов Александр, Позняковский Валерий Михайлович, Давыденко Наталия Ивановна, Шатнюк Людмила, Матвеева Ирина
Год: 2007
Возрастное ограничение: 0
Категория: Ведение бизнеса
подробнее...
ISBN: 978-5-379-00186-5
Автор: Романов Александр, Позняковский Валерий Михайлович, Давыденко Наталия Ивановна, Шатнюк Людмила, Матвеева Ирина
Год: 2007
Возрастное ограничение: 0
Категория: Ведение бизнеса
подробнее...
Комментарии, отзывы о "Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность":
Добавить первый отзыв ...
Посетители интересовались: