Биотехнология продуктов растительного происхождения Учебное пособие Лань 978-5-507-49176-6 978-5-8114-3630-9, Белокурова Елена Сергеевна, Иванченко Ольга Борисовна

Цена: 2039 1326 руб.

Цены на книгу в магазинах:
	My-shop.ru	- 1326 руб. 0%
	Лабиринт	- 1529 руб. 0%
	book24 RU	- 1879 руб. 0%
	Буквоед	- 1879 руб. 0%
	Читай-город	- 1879 руб. 0%

Категория: Образование, учебная литература, ВУЗовская литература, Биология. Ботаника. Зоология. Анатомия, Учебники: доп. пособия

В учебном пособии изложены теоретические основы и раскрыты особенности протекания биотехнологических процессов при производстве пищевых продуктов из растительного сырья. В пособии представлен биохимический состав основного растительного сырья, используемого в пищевой и перерабатывающей промышленности. Даны технологические схемы его переработки. Описаны процессы, происходящие при биоконверсии сырья под действием ферментов. Представлены различные виды микроорганизмов, используемых в бродильных производствах, и способы их культивирования. Подробно рассмотрены требования нормативно-технической документации, предъявляемые к сырью и готовой продукции, полученной биотехнологическими методами. Учебное пособие предназначено для бакалавров и магистров высших учебных заведений, обучающихся по направлению УГСН «Промышленная экология и биотехнологии», также может быть полезно аспирантам, инженерно-техническим и научным работникам.