Физико-химические основы технологии продуктов общественного питания Учебное пособие Магистр 978-5-9776-0513-7, Ксенз Марина Владимировна, Джум Татьяна Александровна, Тамова Майя Юрьевна
В учебном пособии рассматриваются основные свойства белков, жиров, углеводов, пигментов и витаминов, а также описываются физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке, и их влияние на качество кулинарной продукции. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания, а также для руководителей предприятий общественного питания.
Издательство: Магистр
ISBN: 978-5-9776-0513-7
Серия: Бакалавриат
Автор: Ксенз Марина Владимировна, Джум Татьяна Александровна, Тамова Майя Юрьевна
Год: 2023
Возрастное ограничение: 0
Категория: Пищевая промышленность
подробнее...
ISBN: 978-5-9776-0513-7
Серия: Бакалавриат
Автор: Ксенз Марина Владимировна, Джум Татьяна Александровна, Тамова Майя Юрьевна
Год: 2023
Возрастное ограничение: 0
Категория: Пищевая промышленность
подробнее...
Комментарии, отзывы о "Физико-химические основы технологии продуктов общественного питания. Учебное пособие":
Добавить первый отзыв ...
Посетители интересовались:
