Техника пищевых производств Дымогенераторная и технологии Учебное пособие для вузов Лань 978-5-8114-8477-5, Шокина Ю., Обухов А., Коробицин А
Цена: 2729 руб.
Категория: Научно-популярная литература, Технические науки, Основы производства
Цены на книгу в магазинах: | ||
books.ru | - 2709 руб. 0% | |
Буквоед | - 2729 руб. 0% | |
Читай-город | - 2729 руб. 0% | |
book24 RU | - 2729 руб. 0% |
В пособии проведен анализ современного состояния развития способов и техники для получения дымовых коптильных сред, используемых в пищевой промышленности. Рассмотрены факторы, влияющие на температуру пиролиза топлива при дымогенерации — основной параметр, определяющий химический состав дымовой коптильной среды. Дано научное обоснование использования инфракрасного излучения для получения дымовой коптильной среды в условиях низкотемпературного пиролиза. Приведена физико-математическая модель процесса нового способа дымогенерации с ИК-энергоподводом, методики экспериментального определения температуры пиролиза древесного топлива и ее прогнозного расчета. Рассмотрены особенности функционально-технологических свойств дымовой коптильной среды, получаемой способом дымогенарции с ИК-энергоподводом. Приведены новые технологии изготовления деликатесной копченой рыбной продукции на основе использования дыма, вырабатываемого с применением ИК-энергоподвода. Книга предназначена бакалаврам, магистрам и аспирантам, обучающимся по направлениям подготовки: «Биотехнология» (профиль «Пищевая биотехнология»), «Технологические машины и оборудование», «Автоматизация технологических процессов и производств», «Продукты питания животного происхождения», «Технология продукции и организация общественного питания». Также будет полезна для научных и инженерно-технических работников мясо- и рыбоперерабатывающей промышленности.
Издательство: Лань
ISBN: 978-5-8114-8477-5
Объем: 164
Серия: Высшее образование
Автор: Шокина Ю., Обухов А., Коробицин А.
Год: 2021
Код номенклатуры: ORS873200724153604
Электронная: Нет
noСкидка: no
подробнее...
ISBN: 978-5-8114-8477-5
Объем: 164
Серия: Высшее образование
Автор: Шокина Ю., Обухов А., Коробицин А.
Год: 2021
Код номенклатуры: ORS873200724153604
Электронная: Нет
noСкидка: no
подробнее...
Комментарии, отзывы о "Техника пищевых производств. Дымогенераторная техника и технологии. Учебное пособие для вузов":
Добавить первый отзыв ...
Посетители интересовались: