Организация обслуживания в общественном питании Учебное пособие ФГОС Феникс 978-5-222-36487-1, Ладнова Ольга Леонидовна, Корячкина Светлана Яковлевна

Цена: 1221 794 руб.

Цены на книгу в магазинах:
	My-shop.ru	- 741 руб. 0%
	Лабиринт	- 794 руб. 0%
	book24 RU	- 921 руб. 0%
	Буквоед	- 921 руб. 0%
	Читай-город	- 921 руб. 0%

Категория: Ресторанный бизнес

Учебное пособие составлено в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальностям "Поварское и кондитерское дело" (ТОП-50), "Организация обслуживания в общественном питании" и профессии "Официант, бармен". Учебное издание предназначено для изучения общепрофессиональной дисциплины "Организация обслуживания" и профессионального модуля "Организация обслуживания в организациях общественного питания". В пособии рассматриваются вопросы, связанные с организацией процесса обслуживания гостей на предприятиях индустрии питания различных типов и классов. Изложены методики оценки качества услуг. Рассмотрены основные направления и тенденции формирования концепции и стиля предприятий ресторанного сервиса, требования к помещениям и их оснащенности. Приведена характеристика всех видов столовой посуды, стекла и приборов с учетом современных тенденций. Подробно освещаются основные этапы обслуживания, рассмотрены формы и методы обслуживания персоналом и самообслуживания. Показана роль обслуживающего персонала, даны его характеристика и основные квалификационные требования. Учебное пособие предназначено для студентов среднего профессионального образования, а также может быть полезно практикующим работникам предприятий общественного питания.