Организация производства хлебобулочных изделий Инфра-М 978-5-16-014650-8, Постникова Евгения Владимировна

Цена: 1744 1134 руб.

Цены на книгу в магазинах:
	My-shop.ru	- 1134 руб. 0%
	Лабиринт	- 1308 руб. 0%
	books.ru	- 1439 руб. 0%

Категория: Образование, учебная литература, Для специалистов, Техника. Электротехника. Приборо- и машиностроение. Промышленность, Учебники: доп. пособия

В учебном пособии даны основные сведения о классификации хлебобулочных изделий, их пищевой ценности. Рассмотрены характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Описаны современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратурно-технологические схемы. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов среднего профессионального образования последнего поколения. Адресовано студентам учреждений среднего профессионального образования, обучающимся по специальности 43.02.15 "Поварское и кондитерское дело", а также по другим специальностям СПО, готовящим кондитеров, поваров и технологов в сфере общественного питания.