Оборудование предприятий общественного питания Аппараты тепловой обработки Инфра-Инженерия 978-5-9729-1343-5, Плотников Игорь Борисович
Цена: 1200 840 руб.
Категория: Пищевая промышленность
| Цены на книгу в магазинах: | ||
 | My-shop.ru | - 781 руб. 0% |
| Лабиринт | - 840 руб. 0% |
| book24 RU | - 872 руб. 0% |
| Буквоед | - 1309 руб. 0% |
| Читай-город | - 1309 руб. 0% |
Рассмотрены основные наименования и конструкции, принцип действия оборудования тепловой обработки, применяемого на предприятиях общественного питания. Описаны перспективы развития конструкций оборудования. Даны способы и примеры тепловой обработки, их сущность, достоинства и недостатки. Приведена классификация теплового оборудования, общая структура тепловых аппаратов. Подробно описаны требования, предъявляемые при работе с тепловым оборудованием. Рассмотрены конструкции электронагревательных элементов и устройств для сжигания топлива. Обосновано применение промежуточных теплоносителей, их виды, достоинства и недостатки. Для студентов направления подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания». Может быть полезно при обучении и аттестации специалистов предприятий общественного питания.
Издательство: Инфра-Инженерия
ISBN: 978-5-9729-1343-5
Автор: Плотников Игорь Борисович
Год: 2023
Возрастное ограничение: 0
Категория: Пищевая промышленность
подробнее...
ISBN: 978-5-9729-1343-5
Автор: Плотников Игорь Борисович
Год: 2023
Возрастное ограничение: 0
Категория: Пищевая промышленность
подробнее...
Комментарии, отзывы о "Оборудование предприятий общественного питания. Аппараты тепловой обработки":
Добавить первый отзыв ...
Посетители интересовались:
