Изделия из теста Книга по Требованию 9785458345286
Цена: 2619 руб.
Категория: Кулинария, Выпечка. Десерты
| Цены на книгу в магазинах: | ||
 | Лабиринт | - 2537 руб. 0% |
| book24 RU | - 2619 руб. 0% |
| Буквоед | - 2619 руб. 0% |
| Читай-город | - 2619 руб. 0% |
В настоящем издании изложена технология приготовления разнообразных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий (246 наименований, в том числе 54 наименования кремов, фаршей и других полуфабрикатов) и приведены некоторые сведения о рациональном использовании сырья. В данной книге, кроме того, дается краткое описание рабочего места повара.Большинство приведенных в книге рецептур утверждено Министерством торговли СССР в 1954 — 1955 гг. и Министерством пишевой промышленности СССР в 1952 г. Однако в книге описываются также изделия, на которые нет утвержденных рецептур. Мастер-кондитер, являющийся автором настоящей книги, в этом случае, определяя чистый вес каждого из закладываемых продуктов, руководствовался как собственным опытом, так и нормативами и расчетными таблицами "Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" (Госторгиздат, 1955 г.). Неутвержденные рецептуры (авторские) в настоящей книге отмечены звездочками...Рецептуры на пирожные и торты даны без обрезков. Из обрезков, которые получаются в процессе работы, нужно приготовлять другие виды изделий: пирожные (картошка и любительское), детские батоны, крошку для посыпки — и этими изделиями компенсировать вес и количество выходов. В рецептурах яйца, мясо, лук и свежие фрукты даны в граммах весом нетто.Помимо большой тщательности, аккуратности и точности как в дозировках, так и в соблюдении технологических процессов и санитарных правил, приготовление мучных изделий требует от мастера и художественного вкуса. Особенно это относится к кондитерским мучным изделиям.
Издательство: Книга по Требованию
ISBN: 9785458345286
Объем: 184
Формат: Мягкий переплёт
Год: 2013
Возрастное ограничение: 12
Вес: 0.450
подробнее...
ISBN: 9785458345286
Объем: 184
Формат: Мягкий переплёт
Год: 2013
Возрастное ограничение: 12
Вес: 0.450
подробнее...
Комментарии, отзывы о "Изделия из теста":
Добавить первый отзыв ...
Посетители интересовались:
