Изделия из теста Книга по Требованию 978-5-458-34528-6, Кенгис Р
Цена: 2619 руб.
Категория: Хобби и досуг, Кулинария, Выпечка и десерты
| Цены на книгу в магазинах: | ||
 | Лабиринт | - 2537 руб. 0% |
| book24 RU | - 2619 руб. 0% |
| Читай-город | - 2619 руб. 0% |
| Буквоед | - 2619 руб. 0% |
Репринт 1960 г. В настоящем издании изложена технология приготовления разнообразных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий (246 наименований, в том числе 54 наименования кремов, фаршей и других полуфабрикатов) и приведены некоторые сведения о рациональном использовании сырья. В данной книге, кроме того, дается краткое описание рабочего места повара. Большинство приведенных в книге рецептур утверждено Министерством торговли СССР в 1954 - 1955 гг. и Министерством пишевой промышленности СССР в 1952 г. Однако в книге описываются также изделия, на которые нет утвержденных рецептур. Мастер-кондитер, являющийся автором настоящей книги, в этом случае, определяя чистый вес каждого из закладываемых продуктов, руководствовался как собственным опытом, так и нормативами и расчетными таблицами "Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" (Госторгиздат, 1955 г.). Неутвержденные рецептуры (авторские) в настоящей книге отмечены звездочками... Рецептуры на пирожные и торты даны без обрезков. Из обрезков, которые получаются в процессе работы, нужно приготовлять другие виды изделий: пирожные (картошка и любительское), детские батоны, крошку для посыпки - и этими изделиями компенсировать вес и количество выходов. В рецептурах яйца, мясо, лук и свежие фрукты даны в граммах весом нетто. Помимо большой тщательности, аккуратности и точности как в дозировках, так и в соблюдении технологических процессов и санитарных правил, приготовление мучных изделий требует от мастера и художественного вкуса. Особенно это относится к кондитерским мучным изделиям. Воспроизведено в оригинальной авторской орфографии издания 1960 года (издательство "Госторгиздат").
Издательство: Книга по Требованию
ISBN: 978-5-458-34528-6
Объем: 184
Автор: Кенгис Р.
Год: 2013
Код номенклатуры: ORS459872629394672
Электронная: Нет
noСкидка: no
подробнее...
ISBN: 978-5-458-34528-6
Объем: 184
Автор: Кенгис Р.
Год: 2013
Код номенклатуры: ORS459872629394672
Электронная: Нет
noСкидка: no
подробнее...
Комментарии, отзывы о "Изделия из теста":
Добавить первый отзыв ...
Посетители интересовались:
