Заново изобретая колесо: молоко микробы и битва за настоящий сыр Азбука Издательство 978-5-389-13124-8, Персиваль Б., Персиваль Ф
Цена: 759 610 руб.
Категория: Хобби и досуг, Кулинария, Кулинарные рецепты
| Цены на книгу в магазинах: | ||
 | book24 RU | - 610 руб. 0% |
| Читай-город | - 610 руб. 0% |
| Буквоед | - 610 руб. 0% |
| Лабиринт | - 900 руб. 0% |
Что произошло с сыром за последние сто лет? Промышленное производство изменило практически каждый аспект его изготовления – от пород коров, дающих молоко, до штаммов микробов, это молоко сквашивающих. Бронвен и Фрэнсис Персиваль исследуют, что же было утрачено, когда фермерские сыры из сырого непастеризованного молока сдались под неумолимым натиском индустриализации и унификации. Они находят немало поводов для оптимизма: по всему миру – не только во Франции, но и в США, Великобритании, Австралии, – молодое поколение фермеров возрождает забытое искусство, изучает техники прадедов и делает новый – хорошо забытый старый – крафтовый сыр. Книга супругов Персиваль – это потрясающее путешествие в мир сыра: авторам удалось нарисовать огромную панораму этого мира и его истории за несколько столетий, доступным языком объяснить непростые вопросы – тонкости молочного животноводства, микробиологии заквасок и ферментов, законодательного регулирования сырной отрасли. Несмотря на серьезную научную базу, книга читается как увлекательный роман и наверняка будет интересна не только любителям сыра, фермерам, сыроделам и рестораторам, но и всем, кого волнует здоровая натуральная еда – хоть сама по себе, хоть в культурном и антропологическом, хоть в производственном и маркетинговом разрезе.
Издательство: Азбука Издательство
ISBN: 978-5-389-13124-8
Объем: 368
Автор: Персиваль Б., Персиваль Ф.
Год: 2019
Код номенклатуры: ITD000000001046007
Электронная: Нет
noСкидка: no
подробнее...
ISBN: 978-5-389-13124-8
Объем: 368
Автор: Персиваль Б., Персиваль Ф.
Год: 2019
Код номенклатуры: ITD000000001046007
Электронная: Нет
noСкидка: no
подробнее...
Комментарии, отзывы о "Заново изобретая колесо: молоко, микробы и битва за настоящий сыр":
Добавить первый отзыв ...
Посетители интересовались:
