Заново изобретая колесо: молоко микробы и битва за настоящий сыр Азбука 9785389131248, Персиваль Бронвен, Персиваль Фрэнсис

Цена: 759 610 руб.

Цены на книгу в магазинах:
	book24 RU	- 610 руб. 0%
	Буквоед	- 610 руб. 0%
	Читай-город	- 610 руб. 0%
	Лабиринт	- 900 руб. 0%

Категория: Кулинария, Сервировка стола. Украшение блюд

Что произошло с сыром за последние сто лет? Промышленное производство изменило практически каждый аспект его изготовления – от пород коров, дающих молоко, до штаммов микробов, это молоко сквашивающих. Бронвен и Фрэнсис Персиваль исследуют, что же было утрачено, когда фермерские сыры из сырого непастеризованного молока сдались под неумолимым натиском индустриализации и унификации. Они находят немало поводов для оптимизма: по всему миру – не только во Франции, но и в США, Великобритании, Австралии, – молодое поколение фермеров возрождает забытое искусство, изучает техники прадедов и делает новый – хорошо забытый старый – крафтовый сыр.Книга супругов Персиваль – это потрясающее путешествие в мир сыра: авторам удалось нарисовать огромную панораму этого мира и его истории за несколько столетий, доступным языком объяснить непростые вопросы – тонкости молочного животноводства, микробиологии заквасок и ферментов, законодательного регулирования сырной отрасли. Несмотря на серьезную научную базу, книга читается как увлекательный роман и наверняка будет интересна не только любителям сыра, фермерам, сыроделам и рестораторам, но и всем, кого волнует здоровая натуральная еда – хоть сама по себе, хоть в культурном и антропологическом, хоть в производственном и маркетинговом разрезе.

Издательство: Азбука
ISBN: 9785389131248
Объем: 368
Серия: Азбука-Бизнес
Автор: Персиваль Бронвен, Персиваль Фрэнсис
Формат: Мягкий заламинированный картон
Год: 2019
Возрастное ограничение: 16
Вес: 0.669

подробнее...

Комментарии, отзывы о "Заново изобретая колесо: молоко, микробы и битва за настоящий сыр":

Добавить первый отзыв ...

Посетители интересовались: