Экспертиза хлебобулочных изделий Учебник Лань 978-5-8114-2477-1, Романов А., Давыденко Н., Шатнюк Л., Матвеева И., Позняковский В
Цена: 3569 руб.
Категория: Научно-популярная литература, Технические науки, Основы производства
Цены на книгу в магазинах: | ||
My-shop.ru | - 2623 руб. 0% | |
Лабиринт | - 3025 руб. 0% | |
book24 RU | - 3569 руб. 0% | |
Читай-город | - 3569 руб. 0% | |
Буквоед | - 3569 руб. 0% |
Учебное пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизы хлеба и хлебобулочных изделий. В книге представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение. Особое внимание уделяется вопросам производства хлебобулочных изделий функциональной направленности, в т.ч. обогащенных незаменимыми нутриентами. Приводится обзор современных разработок в области технологий хлебопродуктов общего и специального назначения. Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям «Товароведение», «Продукты питания из растительного сырья», «Технология продукции и организация общественного питания» и другим направлениям вузов пищевой и перерабатывающей промышленностей, для аспирантов и инженерно-технических работников, интересующихся вопросами качества и безопасности хлеба и хлебобулочных изделий.
Издательство: Лань
ISBN: 978-5-8114-2477-1
Объем: 344
Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Автор: Романов А., Давыденко Н., Шатнюк Л., Матвеева И., Позняковский В.
Год: 2021
Код номенклатуры: ORS210739301106226
Электронная: Нет
noСкидка: no
подробнее...
ISBN: 978-5-8114-2477-1
Объем: 344
Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Автор: Романов А., Давыденко Н., Шатнюк Л., Матвеева И., Позняковский В.
Год: 2021
Код номенклатуры: ORS210739301106226
Электронная: Нет
noСкидка: no
подробнее...
Комментарии, отзывы о "Экспертиза хлебобулочных изделий. Учебник":
Добавить первый отзыв ...
Посетители интересовались: