Практикум по технологии отрасли (технология хлебобулочных изделий) Учебное пособие Лань 978-5-8114-1774-2 978-5-8114-8677-9 978-5-8114-9660-0, Понормарева Елена Ивановна, Лукина Светлана Ивановна, Алехина Надежда Николаевна

Цена: 2752 1926 руб.

Цены на книгу в магазинах:
	My-shop.ru	- 1670 руб. 0%
	Лабиринт	- 1926 руб. 0%
	book24 RU	- 2309 руб. 0%
	Буквоед	- 2309 руб. 0%
	Читай-город	- 2309 руб. 0%
	books.ru	- 2354 руб. 0%

Категория: Пищевая промышленность

Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями основной образовательной программы подготовки бакалавров по направлению "Продукты питания из растительного сырья", профилю "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий". Оно предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплин профессионального цикла. В учебном пособии описываются работы по оценке качества сырья, полуфабрикатов, готовых изделий хлебопекарного производства с применением ЭВМ для обработки экспериментальных данных. В пособии приведены оригинальные установки, разработанные авторами, по исследованию свойств полуфабрикатов, позволяющие регулировать качество изделий в технологическом потоке. Для усиления самостоятельной подготовки студентов приведены варианты ситуационных заданий, деловая игра, контрольные вопросы. Предназначено для бакалавров профиля "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий". Пособие может быть полезно технологам хлебопекарных предприятий, слушателям курсов повышения квалификации, магистрантам, аспирантам. 3-е издание, стереотипное.