Биотехнология рациональной переработки животного сырья Учебное пособие Лань 978-5-8114-2562-4 978-5-8114-5350-4 978-5-8114-8337-2, Мишанин Юрий Федорович
Цена: 5593 3636 руб.
Категория: Образование, учебная литература, ВУЗовская литература, Техника. Электротехника. Приборо- и машиностроение. Промышленность, Учебники: доп. пособия
| Цены на книгу в магазинах: | ||
 | My-shop.ru | - 3636 руб. 0% |
| Лабиринт | - 4194 руб. 0% |
| books.ru | - 5125 руб. 0% |
| book24 RU | - 5139 руб. 0% |
| Буквоед | - 5139 руб. 0% |
| Читай-город | - 5139 руб. 0% |
В книгу включен материал биотехнологических процессов производства пищевых функциональных продуктов из сырья животного происхождения. Описана биотехнология первичной переработки крупного и мелкого рогатого скота, свиней и птиц. Включен обширный материал по биотехнологии гидробионтов. Введен материал по биотехнологии переработки кроликов, нутрий, африканского страуса и речных раков. Приведен материал химического состава и питательность мяса различных видов животных, гидробионтов и факторы, влияющие на качественные показатели мясного сырья. Подробно описана биотехнология мясных, рыбных, молочных продуктов и продуктов молочнокислого брожения. Включен материал по физико-химическим и микробиологическим процессам, протекающим в мясном и рыбном сырье при длительном хранении, холодильной и термической обработке, посоле, копчении и сушке мясного и рыбного сырья, а также по предотвращению микробиологической порчи. Описана технология колбасного производства, эндокринного, ферментного и специального сырья, физико-химические процессы, протекающие при различных способах обработки животного сырья. Достаточно информативен материал по биотехнологии молочных продуктов, первичной переработке молока и факторах, влияющих на качество молока. Описаны пороки молока, сепарирование, гомогенизация, дезодорация, сгущение и сушка молочного сырья, биотехнология получения сливочного масла, сыра, молочнокислых продуктов. Освещен материал по генной инженерии, положительных моментах и потенциальной опасности генно-модифицированных продуктов питания. Пособие предназначено для бакалавров и магистров, обучающихся по направлениям: «Биология», «Биотехнология», «Продукты питания животного происхождения», «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», «Ветеринарно-санитарная экспертиза», «Зоотехния» и специальности «Ветеринария», а также будет полезно студентам ссузов смежных направлений.
Издательство: Лань
ISBN: 978-5-8114-2562-4, 978-5-8114-5350-4, 978-5-8114-8337-2
Штрих-код: 9785811453504, 9785811483372, 9785811425624
Страна происхождения: Россия
Цвет: Фиолетовый
Объем: 720
Ширина: 170 мм
Длина: 241 мм
Высота: 35 мм
Серия: Учебники для ВУЗов. Специальная литература
Автор: Мишанин Юрий Федорович
Формат: 70x100/16
Год: 2021
Вес: 1070 г
Группа: Книги
Обложка: твердый переплёт
vat: VAT_10
подробнее...
ISBN: 978-5-8114-2562-4, 978-5-8114-5350-4, 978-5-8114-8337-2
Штрих-код: 9785811453504, 9785811483372, 9785811425624
Страна происхождения: Россия
Цвет: Фиолетовый
Объем: 720
Ширина: 170 мм
Длина: 241 мм
Высота: 35 мм
Серия: Учебники для ВУЗов. Специальная литература
Автор: Мишанин Юрий Федорович
Формат: 70x100/16
Год: 2021
Вес: 1070 г
Группа: Книги
Обложка: твердый переплёт
vat: VAT_10
подробнее...
Комментарии, отзывы о "Биотехнология рациональной переработки животного сырья. Учебное пособие":
Добавить первый отзыв ...
Посетители интересовались:
