Рациональная переработка мясного и рыбного сырья Учебное пособие Лань 978-5-507-45577-5 978-5-8114-5691-8 978-5-8114-8687-8, Мишанин Юрий Федорович, Касьянов Геннадий Иванович, Запорожский Алексей Александрович

  • Мишанин Юрий Федорович, Касьянов Геннадий Иванович, Запорожский Алексей Александрович, Рациональная переработка мясного и рыбного сырья Учебное пособие Лань 978-5-507-45577-5 978-5-8114-5691-8 978-5-8114-8687-8


Цена: 5448 3814 руб.RUB
Цены
Заказать в магазине

Цены на книгу в магазинах:
My-shop.ru - 3306 руб.
0%
Лабиринт - 3814 руб.
0%
book24 RU - 4619 руб.
0%
Буквоед - 4619 руб.
0%
Читай-город - 4619 руб.
0%
books.ru - 4660 руб.
0%
Категория: Сельское хозяйство, Животноводство

В книгу включен материал биотехнологических процессов производства пищевых функциональных продуктов из сырья животного происхождения. Описана биотехнология первичной переработки крупного и мелкого рогатого скота, свиней и птиц. Включен обширный материал по биотехнологии гидробионтов. Введен материал по биотехнологии переработки кроликов, нутрий, африканского страуса и речных раков. Приведен материал по химическому составу и питательности мяса различных видов животных, гидробионтов и факторы, влияющие на качественные показатели мясного сырья. Подробно описана биотехнология мясных, рыбных, молочных продуктов и продуктов молочнокислого брожения. Включен материал по физико-химическим и микробиологическим процессам, протекающим в мясном и рыбном сырье при длительном хранении, холодильной и термической обработке, посоле, копчении и сушке мясного и рыбного сырья, а также по предотвращению микробиологической порчи. Описана технология колбасного производства, эндокринного, ферментного и специального сырья, физико-химические процессы, протекающие при различных способах обработки животного сырья. Достаточно информативен материал по биотехнологии молочных продуктов, первичной переработке молока и факторам, влияющим на качество молока. Описаны пороки молока, сепарирование, гомогенизация, дезодорация, сгущение и сушка молочного сырья, биотехнология получения сливочного масла, сыра, молочнокислых продуктов. Освещен материал по генной инженерии, положительным моментам и потенциальной опасности генно-модифицированных продуктов питания. Пособие предназначено для студентов колледжей, обучающихся по специальностям "Технология консервов и пищеконцентратов", "Технология молока и молочных продуктов", "Технология мяса и мясных продуктов", "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", "Обработка водных биоресурсов", "Зоотехния", "Ветеринария". 2-е издание, стереотипное.

Издательство: Лань
ISBN: 978-5-507-45577-5, 978-5-8114-5691-8, 978-5-8114-8687-8
Серия: Среднее профессиональное образование
Автор: Мишанин Юрий Федорович, Касьянов Геннадий Иванович, Запорожский Алексей Александрович
Год: 2021
Возрастное ограничение: 0
Категория: Животноводство

подробнее...
Комментарии, отзывы о "Рациональная переработка мясного и рыбного сырья. Учебное пособие":
Добавить первый отзыв ...
Посетители интересовались:
30%
4326 3028 руб.
Проектирование ресурсосберегающих технологий и технических систем в животноводстве Лань 978-5-507-45265-1 978-5-8114-1939-5
30%
5046 3532 руб.
Технология и механизация молочного животноводства Учебное пособие Лань 978-5-8114-0946-4 978-5-8114-6788-4
25%
3104 2173 руб.
Стандартизация технология переработки и хранения продукции животноводства Учебное пособие Лань 978-5-8114-1306-5 978-5-8114-3954-6
30%
3463 2424 руб.
Животноводство с основами общей зоогигиены Учебное пособие Лань 978-5-507-48236-8 978-5-8114-1648-6 978-5-8114-5286-6
30%
2869 2008 руб.
Практикум по кролиководству Учебное пособие Лань 978-5-8114-2130-5 В
25%
3797 2658 руб.
Частная зоотехния и технология производства продукции животноводства Учебник Лань 978-5-8114-2050-6 978-5-8114-8755-4
Закрыть
Ваша скидка:

%

изменение цены на товар Рациональная переработка мясного и рыбного сырья. Учебное пособие
Закрыть