Технология продукции общественного питания Учебник ИНФРА-М 978-5-16-015493-0, Ратушный Александр Сергеевич, Баранов Борис Александрович, Шленская Татьяна Владимировна

Цена: 2473 руб.

Цены на книгу в магазинах:
	books.ru	- 1270 руб. 0%
	Лабиринт	- 2473 руб. 0%

Категория: Пищевая промышленность

В учебнике рассмотрены процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки. Приведены данные по изменению нутриентов и их влиянию на качество готовой продукции. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения. Предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.04 и 19.04.04 "Технология продукции и организация общественного питания". 2-е издание, переработанное и дополненное.