Рациональная переработка мясного и рыбного сырья Учебное пособие Лань 9785811456918, Мишанин Юрий Федорович
Цена: 4619 руб.
Категория: Наука. Техника. IT, Энергетика. Промышленность
Цены на книгу в магазинах: | ||
My-shop.ru | - 3306 руб. 0% | |
Лабиринт | - 3814 руб. 0% | |
book24 RU | - 4619 руб. 0% | |
Буквоед | - 4619 руб. 0% | |
Читай-город | - 4619 руб. 0% |
В книгу включен материал биотехнологических процессов производства пищевых функциональных продуктов из сырья животного происхождения. Описана биотехнология первичной переработки крупного и мелкого рогатого скота, свиней и птиц. Включен обширный материал по биотехнологии гидробионтов. Введен материал по биотехнологии переработки кроликов, нутрий, африканского страуса и речных раков. Приведен материал по химическому составу и питательности мяса различных видов животных, гидробионтов и факторы, влияющие на качественные показатели мясного сырья.Подробно описана биотехнология мясных, рыбных, молочных продуктов и продуктов молочнокислого брожения. Включен материал по физико-химическим и микробиологическим процессам, протекающим в мясном и рыбном сырье при длительном хранении, холодильной и термической обработке, посоле, копчении и сушке мясного и рыбного сырья, а также по предотвращению микробиологической порчи. Описана технология колбасного производства, эндокринного, ферментного и специального сырья, физико-химические процессы, протекающие при различных способах обработки животного сырья,Достаточно информативен материал по биотехнологии молочных продуктов, первичной переработке молока и факторам, влияющим на качество молока. Описаны пороки молока, сепарирование, гомогенизация, дезодорация, сгущение и сушка молочного сырья, биотехнология получения сливочного масла, сыра, молочнокислых продуктов.Освещен материал по генной инженерии, положительным моментам и потенциальной опасности генно-модифицированных продуктов питания.Пособие предназначено для студентов колледжей, обучающихся по специальностям «Технология консервов и пищеконцентратов», «Технология молока и молочных продуктов», «Технология мяса и мясных продуктов», «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», «Обработка водных биоресурсов», «Зоотехния», «Ветеринария».
Издательство: Лань
ISBN: 9785811456918
Объем: 720
Серия: Среднее профессиональное образование. Лань
Автор: Мишанин Юрий Федорович
Формат: Твердый переплёт
Год: 2020
Возрастное ограничение: 12
Вес: 1.280
подробнее...
ISBN: 9785811456918
Объем: 720
Серия: Среднее профессиональное образование. Лань
Автор: Мишанин Юрий Федорович
Формат: Твердый переплёт
Год: 2020
Возрастное ограничение: 12
Вес: 1.280
подробнее...
Комментарии, отзывы о "Рациональная переработка мясного и рыбного сырья. Учебное пособие":
Добавить первый отзыв ...
Посетители интересовались: