Микробиологические основы технологии переработки гидробионтов Учебное пособие СПО Лань 978-5-507-47828-6 978-5-8114-6516-3, Долганова Наталья Вадимовна, Першина Елена Викторовна, Хасанова Зоя Каримовна

Цена: 2202 1432 руб.

Цены на книгу в магазинах:
	My-shop.ru	- 1432 руб. 0%
	book24 RU	- 1569 руб. 0%
	Буквоед	- 1569 руб. 0%
	Читай-город	- 1569 руб. 0%
	Лабиринт	- 1651 руб. 0%

Категория: Образование, учебная литература, Среднее специальное образование, Техника. Электротехника. Приборо- и машиностроение. Промышленность, Учебники: доп. пособия

Изложены основы микробиологии консервирования холодом, посолом, сушкой, копчением, стерилизацией
влияние технологических режимов и условий обработки рыбного сырья, количественный и качественный состав микрофлоры
рассмотрена роль микроорганизмов в создании специфических качеств и возникновении пороков и порчи рыбопродуктов. Особое внимание уделено микробиологическому контролю рыбы и рыбопродуктов. Освещены морфологические, культуральные и физиолого-биохимические признаки основных групп микроорганизмов и механизмы микробиологических процессов, их влияние на качество рыбы и рыбных продуктов
виды порчи рыбы
пищевые токсикоинфекции и токсикозы. Учебное пособие предназначено для учащихся учебных заведений системы СПО, обучающихся по профессиональным направлениям: «Химические технологии», «Промышленная экология и биотехнологии», «Сельское, лесное и рыбное хозяйство».