Технология отрасли: сахаристых и мучных кондитерских изделий Учебное пособие для СПО Лань 978-5-507-44454-0 978-5-507-46594-1 978-5-8114-7753-1, Толмачева Татьяна Анатольевна, Новикова Алла Владимировна

Цена: 1107 720 руб.

Цены на книгу в магазинах:
	My-shop.ru	- 720 руб. 0%
	Лабиринт	- 830 руб. 0%
	books.ru	- 1014 руб. 0%

Категория: Образование, учебная литература, Среднее специальное образование, Техника. Электротехника. Приборо- и машиностроение. Промышленность, Учебники: доп. пособия

В пособии излагаются научные и практические основы технологии сахаристых и мучных кондитерских изделий для изучения и самостоятельной работы учащихся среднего профессионального образования. Изложены особенности классификации кондитерских изделий, химический состав и технология их производства. Каждому виду изделий предшествует краткое теоретическое введение, даны основные понятия технологии производства кондитерских изделий. Представлены общие сведения о способах получения полуфабрикатов из разных смесей муки для бисквитов, печенья и кексов, обогащённых начинками растительного происхождения, повышая пищевую ценность изделий. Учебное пособие предназначено для учащихся среднего профессионального образования. Может быть использовано работниками кондитерской промышленности.