Выполнение работ по профессии Повар кондитер Лабораторный практикум Лань 978-5-507-45521-8 978-5-507-47515-5 978-5-8114-8461-4, Мартин Мартин Анди

Цена: 5856 3807 руб.

Цены на книгу в магазинах:
	My-shop.ru	- 3807 руб. 0%
	Лабиринт	- 4392 руб. 0%

Категория: Образование, учебная литература, Среднее специальное образование, Туризм. Сфера услуг, Дидактические материалы, практикумы

Лабораторный практикум адресован студентам ссузов, обучающимся по специальностям "Технология продукции и организация общественного питания" и "Повар. Кондитер" и их преподавателям. В практикуме изложены теоретические и практические основы технологии производства кулинарной продукции общественного питания (технологический процесс приготовления кулинарной продукции, нормативная документация, способы кулинарной обработки продуктов и т. д). Описана технология приготовления и правила подачи основной продукции современных предприятий питания с учетом требований к качеству и стандартам приготовления и отпуска блюд и кулинарных изделий. Практические результаты работы (рецептуры) разработаны с применением нормативных показателей Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, а также с учетом практических проработок. В приложениях изложен обширный справочный материал, способствующий правильному выполнению различных профессиональных задач в области технологии продукции общественного питания. Обобщаются опыт и итоги организации лабораторных занятий по профессиональным модулям.