Техническое оснащение и организация рабочего места на предприятия общественного питания Феникс 978-5-222-36482-6, Самулевич И

Цена: 989 713 руб.

Цены на книгу в магазинах:
	Лабиринт	- 709 руб. 0%
	My-shop.ru	- 713 руб. 0%
	Буквоед	- 713 руб. 0%
	Читай-город	- 713 руб. 0%
	book24 RU	- 713 руб. 0%

Категория: Научно-популярная литература, Технические науки, Основы производства

Учебное пособие составлено в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии "Повар, кондитер" (ТОП-50) и специальностям "Поварское и кондитерское дело", "Организация обслуживания в общественном питании". В пособии приводятся классификация основных типов предприятий общественного питания и принципы организации кулинарного и кондитерского производства. В учебном издании содержится подробная информация о техническом оснащении предприятий общественного питания, рассматривается нейтральное оборудование, приводятся основные виды технологического оборудования современных предприятий индустрии питания, дается описание важнейших машин для обработки сырья, теплового и холодильного оборудования, контрольно-кассовой техники. Представлены рекомендации по оснащению и рациональному размещению оборудования в овощном, мясо-рыбном, горячем, холодном и кондитерском цехах. Уделено большое внимание организации работы вспомогательных производственных помещений предприятий общественного питания и изложены требования техники безопасности. Учебное пособие предназначено для студентов среднего профессионального образования, а также может быть полезно практикующим работникам предприятий общественного питания.