Технология безалкогольных напитков Учебник Лань 978-5-8114-3522-7, Оганесянц Л., Панасюк А., Гернет М. и др

Цена: 2409 руб.

Цены на книгу в магазинах:
	Буквоед	- 2409 руб. 0%
	Читай-город	- 2409 руб. 0%
	book24 RU	- 2409 руб. 0%
	My-shop.ru	- 2924 руб. 0%
	Лабиринт	- 3373 руб. 0%

Категория: Научно-популярная литература, Технические науки, Основы производства

На современном научно-техническом уровне изложены основы технологии производства традиционных и новых для России безалкогольных напитков, основывающихся на инновационных методах переработки растительного сырья. С учетом современных тенденций создания функциональных продуктов питания приводятся сведения по основным биологически активным веществам, содержащимся в растительном и животном сырье и применяемым в производстве безалкогольных напитков. Рассмотрены свойства основных компонентов, входящих в рецептуры напитков. Большое внимание уделено вопросам подготовки воды, являющейся основой напитков и во многом определяющей их свойства. Приводится описание современных видов тары для упаковки. .Учебник предназначен для студентов вузов и ссузов, обучающихся по направлениям подготовки и специальностям: «Технология бродильных производств и виноделие»
«Технология продукции общественного питания»
«Продукты питания из растительного сырья»
«Технология продукции и организация общественного питания»
«Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции». Книга также может быть полезна специалистам отрасли.