Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд кулинарных изделий Учебник Кнорус 978-5-406-11724-8, Селезнева Лариса Владимировна

Цена: 1413 989 руб.

Цены на книгу в магазинах:
	My-shop.ru	- 858 руб. 0%
	Лабиринт	- 989 руб. 0%

Категория: Пищевая промышленность

Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента. Учебник. Рассмотрены классификация, ассортимент, производство полуфабрикатов для блюд и кулинарных изделий разнообразного ассортимента, правила бракеража и органолептическая оценка качества сырья и готовой продукции, правила охлаждения, замораживания, условия и сроки хранения обработанного сырья, продуктов и готовых полуфабрикатов. Также изложены принципы подбора инвентаря, организации рабочего места и технологического процесса подготовки сырья для приготовления полуфабрикатов для блюд и кулинарных изделий. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности «Повар, кондитер». Также будет полезен студентам по специальностям «Технология приготовления пищи», «Поварское и кондитерское дело».