Биотехнология молока и молочных продуктов Учебное пособие для СПО Лань 978-5-507-48397-6, Мишанин Юрий Федорович, Хворостова Татьяна Юрьевна, Мишанин Андрей Юрьевич
Цена: 2064 1445 руб.
Категория: Пищевая промышленность
Цены на книгу в магазинах: | ||
My-shop.ru | - 1253 руб. 0% | |
Лабиринт | - 1445 руб. 0% |
В учебное пособие включен материал биотехнологических и технологических процессов производства молока и молочных продуктов. Отражен материал первичной и вторичной переработки молока. Приведен материал химического состава молока различных видов животных, питательность молока и влияние различных факторов на количественные и качественные показатели молока и молочных продуктов. В данном учебном пособии достаточно информативный материал отведен микробиологическим, физико-химическим и биохимическим процессам, происходящим в молоке при его хранении и переработке. Освещены материалы по молочнокислым микроорганизмам, применяемым при изготовлении кисломолочных продуктов, сыров. Даны материалы по биотехнологии, микробиологическим и физико-химическим процессам, протекающим в молоке и молочных продуктах при длительном хранении, холодильной и термической обработке, а также снижению микробиологической порчи. Приводится характеристика технологий микробиологических процессов и факторы, влияющие на процесс производства молочных и кисломолочных продуктов, масла, сыра, простокваши, ряженки, кефира и других молочных продуктов. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. Учебное пособие предназначено для студентов техникумов и колледжей
Издательство: Лань
ISBN: 978-5-507-48397-6
Серия: Технология молока и молочных продуктов
Автор: Мишанин Юрий Федорович, Хворостова Татьяна Юрьевна, Мишанин Андрей Юрьевич
Год: 2024
Возрастное ограничение: 0
Категория: Пищевая промышленность, Животноводство
подробнее...
ISBN: 978-5-507-48397-6
Серия: Технология молока и молочных продуктов
Автор: Мишанин Юрий Федорович, Хворостова Татьяна Юрьевна, Мишанин Андрей Юрьевич
Год: 2024
Возрастное ограничение: 0
Категория: Пищевая промышленность, Животноводство
подробнее...
Комментарии, отзывы о "Биотехнология молока и молочных продуктов. Учебное пособие для СПО":
Добавить первый отзыв ...
Посетители интересовались: