Технология консервов из водных биологических ресурсов Учебное пособие Лань 978-5-8114-3331-5, Максимова С., Швидкая З., Панчишина Е

Цена: 1249 руб.

Цены на книгу в магазинах:
	My-shop.ru	- 875 руб. 0%
	Лабиринт	- 1009 руб. 0%
	book24 RU	- 1249 руб. 0%
	Читай-город	- 1249 руб. 0%
	Буквоед	- 1249 руб. 0%
	books.ru	- 1288 руб. 0%

Категория: Научно-популярная литература, Технические науки, Основы производства

В учебном пособии представлены материалы по производству стерилизованных консервов из водных биологических ресурсов. Дана классификация, ассортимент данной пищевой продукции, ее характеристика, изложена информация о назначении стерилизации и основах теплового консервирования. Отражены вопросы по традиционной и перспективной таре, санитарии, гигиене и экологической безопасности консервного производства. Рассмотрены современные направления в области технологии консервов из водных биологических ресурсов, в том числе продуктов функциональной направленности. Особое внимание уделено проблеме управления качеством и безопасностью на основе принципов системы ХАССП. .Учебное пособие предназначено для бакалавров и магистров высших учебных заведений и студентов образовательных учреждений СПО, обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения», а также специалистов в области переработки водных биологических ресурсов.