Общая технология переработки сырья животного происхождения (мясо молоко) Учебное пособие Лань 978-5-8114-3304-9, Ковалева О. и др
Цена: 4929 руб.
Категория: Научно-популярная литература, Технические науки, Основы производства
| Цены на книгу в магазинах: | ||
 | My-shop.ru | - 3080 руб. 0% |
| Лабиринт | - 3300 руб. 0% |
| book24 RU | - 4929 руб. 0% |
| Буквоед | - 4929 руб. 0% |
Целью пособия является описание промышленных технологий, применяемых на современных отечественных предприятиях мясной и молочной отрасли. В книге рассмотрены основные вопросы организации производства мяса и молока, общая технология мясных и молочных продуктов, консервов, описаны виды вторичного сырья и основные направления его переработки, приведены ресурсо- и энергосберегающие технологии. Рассмотрено влияние зоотехнических и ветеринарных факторов на состав и свойства мяса и молока, описаны пороки мясных и молочных продуктов. Изложены основы технологических процессов переработки мяса и молока — от его доставки и приема до выпуска готовой продукции. Даны иллюстрации различных видов оборудования, обслуживающего технологические процессы. Приводится описание мясных и молочных продуктов в соответствии с действующей нормативной документацией. Особенности производства изложены с приведением соответствующих технологических схем, в том числе в аппаратурном оформлении. В пособие включены новые нормативы и современные способы переработки мясного и молочного сырья и производства молочных продуктов. В конце каждой главы даны основные вопросы для самоконтроля по изложенному материалу. .Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению «Продукты питания животного происхождения», а также будет полезно для магистров и аспирантов, специалистов перерабатывающей промышленности и всех желающих организовать производство по переработке мяса и молока.
Издательство: Лань
ISBN: 978-5-8114-3304-9
Объем: 444
Автор: Ковалева О. и др.
Год: 2021
Код номенклатуры: ORS023165265643944
Электронная: Нет
noСкидка: no
подробнее...
ISBN: 978-5-8114-3304-9
Объем: 444
Автор: Ковалева О. и др.
Год: 2021
Код номенклатуры: ORS023165265643944
Электронная: Нет
noСкидка: no
подробнее...
Комментарии, отзывы о "Общая технология переработки сырья животного происхождения (мясо, молоко). Учебное пособие":
Добавить первый отзыв ...
Посетители интересовались:
