Общая технология переработки сырья животного происхождения (мясо молоко) Учебное пособие Лань 978-5-8114-3304-9 978-5-8114-7454-7, Ковалева Оксана Анатольевна, Здрабова Екатерина Михайловна, Киреева Ольга Сергеевна, Яркина Марина Васильевна, Поповичева Наталия Николаевна
Цена: 4714 3300 руб.
Категория: Пищевая промышленность
Цены на книгу в магазинах: | ||
My-shop.ru | - 3080 руб. 0% | |
Лабиринт | - 3300 руб. 0% | |
books.ru | - 4216 руб. 0% | |
book24 RU | - 4929 руб. 0% | |
Буквоед | - 4929 руб. 0% | |
Читай-город | - 4929 руб. 0% |
Целью пособия является описание промышленных технологий, применяемых на современных отечественных предприятиях мясной и молочной отрасли. В книге рассмотрены основные вопросы организации производства мяса и молока, общая технология мясных и молочных продуктов, консервов, описаны виды вторичного сырья и основные направления его переработки, приведены ресурсо- и энергосберегающие технологии. Рассмотрено влияние зоотехнических и ветеринарных факторов на состав и свойства мяса и молока, описаны пороки мясных и молочных продуктов. Изложены основы технологических процессов переработки мяса и молока - от его доставки и приема до выпуска готовой продукции. Даны иллюстрации различных видов оборудования, обслуживающего технологические процессы. Приводится описание мясных и молочных продуктов в соответствии с действующей нормативной документацией. Особенности производства изложены с приведением соответствующих технологических схем, в том числе в аппаратурном оформлении. В пособие включены новые нормативы и современные способы переработки мясного и молочного сырья и производства молочных продуктов. В конце каждой главы даны основные вопросы для самоконтроля по изложенному материалу. Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению "Продукты питания животного происхождения", а также будет полезно для магистров и аспирантов, специалистов перерабатывающей промышленности и всех желающих организовать производство по переработке мяса и молока. 3-е издание, стереотипное.
Издательство: Лань
ISBN: 978-5-8114-3304-9, 978-5-8114-7454-7
Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Автор: Ковалева Оксана Анатольевна, Здрабова Екатерина Михайловна, Киреева Ольга Сергеевна, Яркина Марина Васильевна, Поповичева Наталия Николаевна
Год: 2021
Возрастное ограничение: 0
Категория: Пищевая промышленность
подробнее...
ISBN: 978-5-8114-3304-9, 978-5-8114-7454-7
Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Автор: Ковалева Оксана Анатольевна, Здрабова Екатерина Михайловна, Киреева Ольга Сергеевна, Яркина Марина Васильевна, Поповичева Наталия Николаевна
Год: 2021
Возрастное ограничение: 0
Категория: Пищевая промышленность
подробнее...
Комментарии, отзывы о "Общая технология переработки сырья животного происхождения (мясо, молоко). Учебное пособие":
Добавить первый отзыв ...
Посетители интересовались: