Технохимический контроль жиров и жирозаменителей Учебное пособие Лань 978-5-8114-1147-4, Рудаков О., Королькова Н., Полянский К. и др

Цена: 1779 руб.

Цены на книгу в магазинах:
	book24 RU	- 1779 руб. 0%
	Читай-город	- 1779 руб. 0%
	Буквоед	- 1779 руб. 0%
	books.ru	- 1942 руб. 0%

Категория: Научно-популярная литература, Технические науки, Основы производства

В учебном пособии рассмотрен химический состав различных жиров, их пищевая ценность, представлены методики технохимического контроля разных стадий производства растительных и животных жиров, методики определения показателей качества и технико-эксплуатационных свойств жиров, спредов и другой масложировой продукции, даны приемы проверки качества и натуральности жиров, обнаружения их фальсификации. Пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности "Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов", специализация "Технология жиров". Оно также будет полезно для инженерно-технических работников масложировой и молочной промышленности, специалистов, работающих в области товароведения и экспертизы качества и безопасности пищевой продукции.