Технология безалкогольных напитков Учебное пособие СПО Лань 978-5-8114-6711-2, Оганесянц Лев Арсеньевич, Панасюк Александр Львович, Гернет Марина Васильевна

Цена: 2904 2033 руб.

Цены на книгу в магазинах:
	My-shop.ru	- 1763 руб. 0%
	Лабиринт	- 2033 руб. 0%
	book24 RU	- 2409 руб. 0%
	Буквоед	- 2409 руб. 0%
	Читай-город	- 2409 руб. 0%
	books.ru	- 2596 руб. 0%

Категория: Пищевая промышленность

На современном научно-техническом уровне изложены основы технологии производства традиционных и новых для России безалкогольных напитков, основывающихся на инновационных методах переработки растительного сырья. С учетом современных тенденций создания функциональных продуктов питания приводятся сведения по основным биологически активным веществам, содержащимся в растительном и животном сырье и применяемым в производстве безалкогольных напитков. Рассмотрены свойства основных компонентов, входящих в рецептуры напитков. Большое внимание уделено вопросам подготовки воды, являющейся основой напитков и во многом определяющей их свойства. Приводится описание современных видов тары для упаковки. Учебное пособие предназначено для студентов ссузов, обучающихся по специальностям укрупненной группы специальностей «Промышленная экология и биотехнологии». Книга также может быть полезна специалистам отрасли.