Кондитер: Учебное пособие для учащихся профессиональных лицеев и училищ Изд 4-е доп перераб Феникс 5-222-04179-4, Барановский Виктор Александрович
Рекомендовано МО РФ в качестве учебного пособия для учащихся учебных заведений начального профессионального образования. В книге даются характеристика традиционного и новых видов сырья, способы его подготовки к производству. Приводится технология приготовления различных групп кондитерских изделий: из дрожжевого и пресных видов теста, различных отделочных полуфабрикатов с указанием требований качеству полуфабрикатов и готовых изделий. Для расчета норм закладок дается множество производственных рецептур. Пособие адресовано учащимся профессиональных лицеев, училищ, студентам колледжей и всем, кто хочет профессионально освоить профессию кондитера.
Издательство: Феникс
ISBN: 5-222-04179-4, 5222041794, 978-5-222-04179-6, 9785222041796
Серия: Начальное профессиональное образование
Автор: Барановский Виктор Александрович
Год: 2004
Возрастное ограничение: 0
Категория: Выпечка. Десерты, Пищевые продукты и их свойства
подробнее...
ISBN: 5-222-04179-4, 5222041794, 978-5-222-04179-6, 9785222041796
Серия: Начальное профессиональное образование
Автор: Барановский Виктор Александрович
Год: 2004
Возрастное ограничение: 0
Категория: Выпечка. Десерты, Пищевые продукты и их свойства
подробнее...
Комментарии, отзывы о "Кондитер: Учебное пособие для учащихся профессиональных лицеев и училищ. Изд. 4-е, доп. и перераб.":
Добавить первый отзыв ...
Посетители интересовались:
