Технология кондитерских изделий Учебное пособие Лань 978-5-507-44338-3 978-5-8114-2329-3 978-5-8114-4069-6, Рензяева Тамара Владимировна, Назимова Галина Ивановна, Марков Александр Сергеевич

  • Рензяева Тамара Владимировна, Назимова Галина Ивановна, Марков Александр Сергеевич, Технология кондитерских изделий Учебное пособие Лань 978-5-507-44338-3 978-5-8114-2329-3 978-5-8114-4069-6


Цена: 2050 1435 руб.RUB
Цены
Заказать в магазине

Цены на книгу в магазинах:
My-shop.ru - 1245 руб.
0%
Лабиринт - 1435 руб.
0%
books.ru - 1753 руб.
0%
Категория: Ресторанный бизнес

Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов кондитерского производства. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Рассмотрены основные технологические схемы производства карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских изделий. Представлены закономерности формирования и требования к качеству полуфабрикатов и готовых изделий. Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению "Продукты питания из растительного сырья" профилю "Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий". 5-е издание, стереотипное.

Издательство: Лань
ISBN: 978-5-507-44338-3, 978-5-8114-2329-3, 978-5-8114-4069-6
Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Автор: Рензяева Тамара Владимировна, Назимова Галина Ивановна, Марков Александр Сергеевич
Год: 2022
Возрастное ограничение: 0
Категория: Ресторанный бизнес, Пищевая промышленность

подробнее...
Комментарии, отзывы о "Технология кондитерских изделий. Учебное пособие":
Добавить первый отзыв ...
Посетители интересовались:
30%
1274 829 руб.
Технология отрасли кондитерских изделий Учебное пособие Лань 978-5-507-44798-5 978-5-8114-3689-7
25%
1364 955 руб.
Технология отрасли кондитерских изделий Учебное пособие Лань 978-5-507-44798-5 978-5-8114-3689-7
25%
1664 1165 руб.
Технология отрасли кондитерских изделий Учебное пособие для вузов Лань 978-5-507-44798-5 978-5-8114-3689-7-
30%
1536 999 руб.
Технология кондитерских изделий Учебное пособие для СПО Лань 978-5-507-44337-6 978-5-8114-6439-5 978-5-8114-7730-2 978-5-8114-9496-5
25%
1645 1152 руб.
Технология кондитерских изделий Учебное пособие для СПО Лань 978-5-507-44337-6 978-5-8114-6439-5 978-5-8114-7730-2 978-5-8114-9496-5
30%
1107 720 руб.
Технология отрасли: сахаристых и мучных кондитерских изделий Учебное пособие для СПО Лань 978-5-507-44454-0 978-5-507-46594-1 978-5-8114-7753-1
Закрыть
Ваша скидка:

%

изменение цены на товар Технология кондитерских изделий. Учебное пособие
Закрыть