Технология кондитерских изделий Учебное пособие для СПО Лань 978-5-507-44337-6 978-5-8114-6439-5 978-5-8114-7730-2 978-5-8114-9496-5, Рензяева Тамара Владимировна, Назимова Галина Ивановна, Марков Александр Сергеевич

Цена: 1536 999 руб.

Цены на книгу в магазинах:
	Лабиринт	- 702 руб. 0%
	My-shop.ru	- 999 руб. 0%
	Лабиринт	- 1152 руб. 0%
	books.ru	- 1407 руб. 0%

Категория: Образование, учебная литература, Среднее специальное образование, Туризм. Сфера услуг, Учебники: доп. пособия

В учебном пособии изложена методика расчета и пересчет рецептур простых и сложных кондитерских изделий при условиях загрузки оборудования, расхода определенного рецептурного компонента, а также при замене сырья и использовании санитарнодоброкачественных отходов. Освещены вопросы расчета рецептур при изменении норм потерь сухих веществ по фазам производства и изменении соотношений полуфабрикатов. Пособие предназначено для учащихся учреждений СПО, осваивающих профессию «Кондитер сахаристых изделий» и специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», «Технология сахаристых продуктов», «Технология продукции общественного питания». Может быть полезно при других формах подготовки специалистов кондитерского производства, в том числе на курсах повышения квалификации.