Технология кондитерских изделий Учебное пособие для СПО Лань 978-5-507-44337-6 978-5-8114-6439-5 978-5-8114-7730-2 978-5-8114-9496-5, Рензяева Тамара Владимировна, Назимова Галина Ивановна, Марков Александр Сергеевич

  • Рензяева Тамара Владимировна, Назимова Галина Ивановна, Марков Александр Сергеевич, Технология кондитерских изделий Учебное пособие для СПО Лань 978-5-507-44337-6 978-5-8114-6439-5 978-5-8114-7730-2 978-5-8114-9496-5


Цена: 1645 1152 руб.RUB
Цены
Заказать в магазине

Цены на книгу в магазинах:
Лабиринт - 702 руб.
0%
My-shop.ru - 999 руб.
0%
Лабиринт - 1152 руб.
0%
books.ru - 1407 руб.
0%
Категория: Ресторанный бизнес

Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов кондитерского производства. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Рассмотрены основные технологические схемы производства карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских изделий. Представлены закономерности формирования и требования к качеству полуфабрикатов и готовых изделий. Учебное пособие предназначено для подготовки для студентов СПО, обучающихся по профессиональным направлениям подготовки, входящим в УГП "Промышленная экология и биотехнологии" и "Экономика и управление". 3-е издание, стереотипное.

Издательство: Лань
ISBN: 978-5-507-44337-6, 978-5-8114-6439-5, 978-5-8114-7730-2, 978-5-8114-9496-5
Серия: Пищевые производства
Автор: Рензяева Тамара Владимировна, Назимова Галина Ивановна, Марков Александр Сергеевич
Год: 2022
Возрастное ограничение: 0
Категория: Ресторанный бизнес, Пищевая промышленность

подробнее...
Комментарии, отзывы о "Технология кондитерских изделий. Учебное пособие для СПО":
Добавить первый отзыв ...
Посетители интересовались:
30%
836 585 руб.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий Для предприятий общественного питания Арий 978-5-8112-7485-7 978-5-94832-436-4 978-966-498-183-2
30%
1579 1105 руб.
Концепция НАССР на малых и средних предприятиях Учебное пособие (+CD) Лань 978-5-8114-2110-7 978-5-8114-6695-5
30%
1023 665 руб.
Кондитер Учебное пособие ФГОС Феникс 978-5-222-28632-6 978-5-222-29492-5 9785222309889 978-5-222-33341-9 978-5-222-34628-0 9785222378519
30%
2050 1435 руб.
Технология кондитерских изделий Учебное пособие Лань 978-5-507-44338-3 978-5-8114-2329-3 978-5-8114-4069-6
25%
1588 1112 руб.
Правила кухни Библия общепита Теория Идеальная модель ресторанного бизнеса ХлебСоль 978-5-04-096059-0
30%
2833 1983 руб.
Организация производства на предприятиях общественного питания Учебное пособие Лань 978-5-507-44207-2 978-5-507-47271-0 978-5-8114-3691-0
Закрыть
Ваша скидка:

%

изменение цены на товар Технология кондитерских изделий. Учебное пособие для СПО
Закрыть