Пищевые ингредиенты и биологически активные добавки Учебник ИНФРА-М 978-5-16-011968-7 978-5-1601-8637-5, Позняковский Валерий Михайлович, Чугунова Ольга Викторовна, Тамова Майя Юрьевна

Цена: 1149 руб.

Рассмотрена характеристика применяемых в настоящее время пищевых ингредиентов (пищевые добавки, ароматизаторы, технологические вспомогательные средства) и биологически активных добавок. Представлен аналитический обзор фундаментальной и периодической литературы, приводятся последние нормативные документы, регламентирующие использование пищевых ингредиентов и биологически активных добавок. Соответствует требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования последнего поколения. Для студентов, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.04 и 19.04.04 "Технология продукции и организация общественного питания".