Функциональные продукты питания и их разработка Лань 978-5-8114-3558-6, Бобренева Ирина Владимировна
Цена: 2692 1750 руб.
Категория: Образование, учебная литература, ВУЗовская литература, Техника. Электротехника. Приборо- и машиностроение. Промышленность, Учебники: доп. пособия
| Цены на книгу в магазинах: | ||
 | My-shop.ru | - 1750 руб. 0% |
| Лабиринт | - 2018 руб. 0% |
| book24 RU | - 2409 руб. 0% |
| Буквоед | - 2409 руб. 0% |
| Читай-город | - 2409 руб. 0% |
| books.ru | - 2578 руб. 0% |
В учебном пособии представлены результаты научных исследований и практические разработки по подходам к созданию функциональных продуктов питания. Рассмотрены функциональные продукты питания и их роль в питании человека, использование биологически активных добавок, в том числе животных, растительных и микробных белков в лечебно-профилактических продуктах питания. Освещены вопросы применения термопластической экструзии и использования моделирования и прогнозирования рецептур и технологий при создании продуктов питания, научные подходы к созданию функциональных продуктов питания, основные аспекты создания лечебно-профилактических продуктов питания, способы введения добавок в них. Представлена разработка подходов к созданию рецептур пищевых продуктов с учетом взаимодействия компонентов. Приводятся результаты исследований по созданию технологий функциональных продуктов питания на мясной растительной и взаимодополняемых основах с содержанием пищевых растворимых волокон дрожжевого экстракта, шрота зародышей пшеницы, молочнокислых бактерий, направленных на профилактику заболеваний желудочно-кишечного тракта, снижение содержания холестерина в плазме крови и устойчивость психофизических функций человека. Представлены результаты клинических исследований продуктов. Учебное пособие предназначено для магистрантов и студентов пищевых вузов, обучающихся по направлениям подготовки, входящим в УГСН «Промышленная экология и биотехнологии». Книга также представляет интерес для аспирантов, научных сотрудников и инженерно-технических работников пищевой промышленности.
Издательство: Лань
ISBN: 978-5-8114-3558-6
Штрих-код: 9785811435586
Цвет: Белый
Объем: 368
Ширина: 135 мм
Длина: 208 мм
Высота: 20 мм
Серия: Учебники для ВУЗов. Специальная литература
Автор: Бобренева Ирина Владимировна
Формат: 84x108/32
Год: 2019
Вес: 412 г
Группа: Книги
Обложка: твердый переплёт
vat: VAT_10
подробнее...
ISBN: 978-5-8114-3558-6
Штрих-код: 9785811435586
Цвет: Белый
Объем: 368
Ширина: 135 мм
Длина: 208 мм
Высота: 20 мм
Серия: Учебники для ВУЗов. Специальная литература
Автор: Бобренева Ирина Владимировна
Формат: 84x108/32
Год: 2019
Вес: 412 г
Группа: Книги
Обложка: твердый переплёт
vat: VAT_10
подробнее...
Комментарии, отзывы о "Функциональные продукты питания и их разработка":
Добавить первый отзыв ...
Посетители интересовались:
