Микробиология рыбы и рыбных продуктов Учебное пособие 2-е изд перераб доп Лань 9785811413713, Долганова Наталья Вадимовна

Цена: 1309 руб.

Цены на книгу в магазинах:
	books.ru	- 1282 руб. 0%
	book24 RU	- 1309 руб. 0%
	Буквоед	- 1309 руб. 0%
	Читай-город	- 1309 руб. 0%

Категория: Наука. Техника. IT, Информатика, Аппаратное обеспечение

Изложены основы микробиологии консервирования холодом, посолом, сушкой, копчением, стерилизацией
влияние технологических режимов и условий обработки рыбного сырья, количественный и качественный состав микрофлоры
рассмотрена роль микроорганизмов в создании специфических качеств и возникновении пороков и порчи рыбопродуктов. Особое внимание уделено микробиологическому контролю рыбы и рыбопродуктов...Освещены морфологические, культуральные и физиолого-биохимические признаки основных групп микроорганизмов и механизмы микробиологических процессов, их влияние на качество рыбы и рыбных продуктов
виды порчи рыбы
пищевые токсикоинфекции и токсикозы...Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения», а также для учащихся средних специальных учебных заведений.