Технология хлебопекарного производства Учебник Лань 978-5-8114-1593-9, Пащенко Людмила Петрона, Жаркова Ирина Михайловна
Цена: 2692 1750 руб.
Категория: Образование, учебная литература, ВУЗовская литература, Техника. Электротехника. Приборо- и машиностроение. Промышленность, Учебники: основные
| Цены на книгу в магазинах: | ||
 | My-shop.ru | - 1750 руб. 0% |
| books.ru | - 2213 руб. 0% |
| Лабиринт | - 2883 руб. 0% |
Приведена классификация хлебобулочных изделий и их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратурно-технологические схемы. Описаны технологические операции разделки теста, выпечки тестовых заготовок, подготовки продукции к реализации, ее хранение, черствение и пути его предотвращения. Приведены технологии хлебобулочных изделий пониженной влажности, в том числе сухарных и бараночных. Изложены достоинства специальных добавок для улучшения качества продукции, способы предотвращения дефектов и болезней продукции. Учебник предназначен для подготовки бакалавров и магистров, обучающихся по направлению «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции». Материал может быть рекомендован для подготовки бакалавров по направлению «Продукты питания из растительного сырья», может быть полезным для инженерно-технических работников хлебопекарных предприятий и малых производств, а также для слушателей системы профессиональной переподготовки кадров.
Издательство: Лань
ISBN: 978-5-8114-1593-9
Штрих-код: 9785811415939
Страна происхождения: Россия
Цвет: Белый
Объем: 672
Ширина: 143 мм
Длина: 206 мм
Высота: 32 мм
Серия: Учебники для ВУЗов. Специальная литература
Автор: Пащенко Людмила Петрона, Жаркова Ирина Михайловна
Формат: 84x108/32
Год: 2014
Вес: 656 г
Группа: Книги
Обложка: твердый переплёт
vat: VAT_10
подробнее...
ISBN: 978-5-8114-1593-9
Штрих-код: 9785811415939
Страна происхождения: Россия
Цвет: Белый
Объем: 672
Ширина: 143 мм
Длина: 206 мм
Высота: 32 мм
Серия: Учебники для ВУЗов. Специальная литература
Автор: Пащенко Людмила Петрона, Жаркова Ирина Михайловна
Формат: 84x108/32
Год: 2014
Вес: 656 г
Группа: Книги
Обложка: твердый переплёт
vat: VAT_10
подробнее...
Комментарии, отзывы о "Технология хлебопекарного производства. Учебник":
Добавить первый отзыв ...
Посетители интересовались:
