Технология хлебопекарного производства Учебник Лань 978-5-8114-1593-9, Пащенко Людмила Петрона, Жаркова Ирина Михайловна

Цена: 2883 2018 руб.

Цены на книгу в магазинах:
	My-shop.ru	- 1885 руб. 0%
	Лабиринт	- 2018 руб. 0%
	books.ru	- 2213 руб. 0%

Категория: Пищевая промышленность

Приведена классификация хлебобулочных изделий, их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратурно-технологические схемы. Описаны технологические операции разделки теста, выпечки тестовых заготовок, подготовки продукции к реализации, ее хранение, черствение и пути его предотвращения. Приведены технологии хлебобулочных изделий пониженной влажности, в том числе сухарных и бараночных. Изложены достоинства специальных добавок для улучшения качества продукции, способы предотвращения дефектов и болезней продукции. Для подготовки бакалавров и магистров, обучающихся по направлению "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции". Материал может быть полезным для инженерно-технических работников хлебопекарных предприятий и малых производств, а также для слушателей системы профессиональной переподготовки кадров.