Сенсорный анализ продуктов переработки рыбы и беспозвоночных Учебное пособие Лань 978-5-8114-1654-7, Ким Георгий Николаевич, Ким Игорь Николаевич, Сафронова Тамара Михайловна, Мегеда Евгений Витальевич

Цена: 3000 2100 руб.

Цены на книгу в магазинах:
	My-shop.ru	- 2100 руб. 0%
	Лабиринт	- 2250 руб. 0%
	books.ru	- 2874 руб. 0%

Категория: Образование, учебная литература, ВУЗовская литература, Торговля. Товароведение, Учебники: доп. пособия

В учебном пособии изложены теоретические основы сенсорного анализа пищевых продуктов, описаны особенности психофизиологического восприятия человеком продуктов питания и особенности формирования специфических сенсорных свойств рыбы и беспозвоночных, а также продуктов их переработки. Представлены методы определения органолептических показателей рыбы и беспозвоночных, а также продуктов их переработки. Приведены показатели степени свежести сырья и уровня качества готовой продукции, а также инструментальные методы используемые для выделения, идентификации и распознавания химических компонентов, ответственных за формирование специфических сенсорных свойств пищевых продуктов. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки «Продукты питания животного происхождения».