Сыроделие Техника и технология Учебник для СПО Лань 978-5-8114-6397-8 978-5-8114-7460-8 978-5-8114-9941-0, Раманаускас Иозас-Римгадуас Иозович, Майоров Александр Альбертович, Мусина Ольга Николаевна

Цена: 4277 2994 руб.

Цены на книгу в магазинах:
	My-shop.ru	- 2596 руб. 0%
	My-shop.ru	- 2596 руб. 0%
	Лабиринт	- 2994 руб. 0%
	book24 RU	- 4509 руб. 0%
	Буквоед	- 4509 руб. 0%
	Читай-город	- 4509 руб. 0%

Категория: Пищевая промышленность

В учебнике рассмотрены вопросы технологии и техники производства сыров. Учебник включает 23 главы, содержащие теорию и практические рекомендации по технологии производства натуральных сыров, а также библиографический список. В первой главе описана история сыроделия и краткая характеристика состояния отрасли, во второй главе даны классификации сыров. Третья глава посвящена важнейшим для получения качественного сыра вопросам сыропригодности молока. В главах 4-12 пошагово рассмотрена технология получения сыров - от стадии подготовки молока до упаковывания и хранения готовой продукции. Описана специфика ряда частных технологий натуральных сычужных сыров. Глава 13 посвящена особенностям оценки качества сыров. В главах 14-23 рассмотрена техническая сторона сыроделия - современное оборудование для осуществления технологических процессов от выработки сырного зерна до подготовки сыров к реализации. Учебник предназначен для учащихся учебных заведений системы СПО, обучающихся по профессиональному направлению "Промышленная экология и биотехнологии". 3-е издание, стереотипное.